Donde Comer

Sinceramente amamos la Buena comida y disfrutamos muy frecuentemente de las horas que pasamos sentados a la mesa. En lo que se refiere a la oferta culinaria en la Riviera Maya, hay dos cosas maravillosas que impactan:

La primera es lo que conocemos como la cocina mexicana/maya más tradicional, la segunda es el resultado de la influencia de costumbres y sabores mundiales en la región, a través de la migración internacional.

Cada cultura trae con ella un sabor que añade valor a la cultura indígena que prevalece. Recientemente cuando estaba en Playa del Carmen, trajeron a mi mesa un nuevo platillo de fusión asiática, creado por un chef que vino desde Japón con su familia. El platillo era tan bueno como uno preparado en Los ángeles o Manhattan. Fascinante, increíble.

En otro viaje reciente a Tulùa, al sur de la Riviera Maya, nos sentamos en la playa de un pequeño hotel conocido por muchos como el Margaritaville original (bautizado así por fanáticos de Jimmy Buffet en su honor, pensando que representa verdaderamente el lugar del que canta en una de sus canciones), y probé un platillo picante de camarones creado por un chef de San Francisco, y es seguramente el mejor platillo picante de camarones que he comido.

Creemos en el dicho que dice "si tenemos que comer, tenemos que comer bien" y podríamos añadir que tenemos que comer saludablemente. Tiene Ud. que presenciar la oferta culinaria de la Riviera Maya. Simplemente se sorprenderá de como florece este nuevo mundo de la cocina.

Además: El pescado fresco llega a las cocinas directamente del mar, no de congeladores.

Los vegetales crecen en localidades cercanas todo el año. Hay hortelanos que han traído nuevas especias y hierbas orgánicas que no se encuentran aquí.

La energía creativa de este extraordinario lugar motiva a la gente a hacer cosas que ni siquiera pensarían. La vida parece florecer, y la comida viene junto a ella.

Más acerca de la cocina tradicional mexicana y maya: Considerado como un regalo de los dioses, el maíz es el componente más importante de la cocina mexicana y maya contemporáneas. Hace años se representaba con jade, la piedra más preciosa, y los Mayas pensaban que cultivar el maíz era una tarea sagrada.

Ningùn platillo maya esta completo sin los ingredientes que acentùan el sabor natural de los alimentos, o les agrega más sabor. Los más comunes son el chilmole, achiote, jícama, plátano y chaya, una planta similar a la espinaca que los Mayas tenían como afrodisíaco.

Los chiles vienen en diferentes formas: el xcatic, el chipotle, que es un jalapeño ahumado y adobado, el guajillo, que es un chile Delgado y rojo que produce una infusión ligera, y mi favorito es el habanero y es el más picante de todos.

Tan influenciado estoy con este chile que ahora lo llevo conmigo cuando viajo, en forma de salsa en una pequeña botella y lo añado a todo lo que como, desde huevos hasta platillos orientales.

La verdad es que sin el habanero ahora siento aburridos los patillos con los que crecí. No es su picante lo que me maravilla, sino el sabor que imprime a todo aquello con lo que se combina.

Como civilización espiritual, los Mayas creían que una variedad de dioses gobernaban a los humanos, a la naturaleza y a los espíritus, y para complacerlos y solicitar su ayuda con la cosecha, la caza y la pesca, los Mayas realizaban rituales en los que se hacían ofrendas a los dioses.

Los dioses importantes incluían a Ah Puah, el dios pez; Chaac, el dios del agua, la lluvia, el trueno y la agricultura; Ix Chel, la diosa de la luna y la fertilidad; y Yum K´aax, el dios del maíz.

Y es ahora en muchos restaurantes tradicionales mayas donde se preparan especialidades usando ingredientes, métodos y recetas tradicionales, y están disponibles a lo largo de la Riviera Maya. Además de esto, a través de los años los platillos tradicionales mexicanos y la fusión resultante es una combinación de sabores que son distintivos y ùnicos de la península de Yucatán, que también puede encontrar acá.

Gusta acompañarnos a la mesa en la Riviera Maya?